連鎖零售展店減少11%，單店獲利能否拉開差距？

 

經濟高成長，連鎖零售仍卡在缺工與成本

今年上半年台灣經濟成長率達14.15%，零售產業回升4.1%。今年第2季，百貨、服飾與電商分別成長10.4%、8.3%與8.2%，顯示消費活動已有改善，成長幅度也集中在特定通路。

宏觀數字亮眼，連鎖業者的經營壓力卻沒有同步消退。今年全體展店減少3%，連鎖體系減少11%，反映業者面對缺工、高成本與低成長時，已降低擴張速度。營收回升與展店收縮同時發生，意味單店效率、成本控制與既有門市產出，會比店數增加更能解釋企業體質。

對投資人來說，零售產業已經很難只用門市數量衡量成長。新店需要裝潢、租金、人員與行銷支出，展店越快，前期費用壓力越大。若同店營收與店員產值跟不上，規模擴張反而可能稀釋獲利。

 

AI虛擬店長與平台數據開始補足人力缺口

連鎖業者正在把AI與平台數據導入日常營運。市場已出現AI虛擬店長技術，協助處理缺工問題，也讓排班、銷售分析、庫存與門市管理有機會提高效率。這類工具的投資意義，落在能否降低重複性工作，並提升每位員工可管理的營運範圍。

外送平台數據顯示，91%的用戶會透過平台發掘新餐廳。這項數字說明平台已經成為餐飲品牌的重要導流入口，也讓中小型門市有機會接觸原本覆蓋不到的客群。平台正在改寫餐廳的獲客路徑，數位店面的圖片、評價、推薦排序與促銷設計，也逐漸接近實體店面的經營地位。

可口可樂與雀巢等國際品牌，也透過平台工具及AI設計個人化體驗，嘗試把用戶資料轉成銷售機會。不過，91%的新餐廳發掘率只能確認平台具有導流能力；訂單轉換、回購頻率、抽成負擔與促銷費用，仍會決定最終獲利。AI若停留在展示層，財務貢獻有限；若能進入排班、庫存與會員經營，效益才有機會反映在費用率與單店產出。

 

王品與曼都用不同路線尋找第二條成長曲線

王品(2727)採用多品牌矩陣，涵蓋不同餐飲品類與客群。在台灣市場，公司主打體驗型餐廳，並以八成飽和的開店策略維持品牌稀缺性。這種做法兼顧品牌熱度與展店紀律，也降低單一品牌快速開店後互相分食客源的風險。

王品的觀察焦點，會落在新品牌培育速度、成熟品牌同店表現，以及多品牌共享採購與管理資源後，能否守住獲利能力。多品牌矩陣考驗後台整合效率。品牌數增加可以擴大客群覆蓋，但供應鏈、人員訓練與行銷資源也會更複雜。

曼都集團面對少子化與人力不足，選擇跨足冷凍食品領域。這項布局把傳統服務業的品牌資產延伸到標準化商品，營收也有機會降低對門市人力的依賴。冷凍食品能否形成新曲線，仍要看產品接受度、通路覆蓋與規模化後的獲利表現。

 

快速展店退潮，連鎖企業轉向顧客生態圈

連鎖產業過去依靠標準流程與快速複製門市擴張。缺工、租金與營運成本上升後，單純增加據點的報酬開始承壓，企業也逐步轉向以顧客需求為中心的生態圈模式。餐飲、零售、平台、食品製造與會員服務之間的合作範圍因此擴大。

這種轉型的財務效果，需要經過一段時間才能確認。跨業合作若能補足消費情境，可能提高購買頻率與客單價；合作項目過多，也可能增加管理成本，讓品牌定位變得模糊。下一階段要追蹤單店產出與費用率，再搭配會員回購、平台訂單轉換及新業務營收貢獻。

目前可以確認的是，台灣零售消費已有回升，連鎖企業卻同步收緊展店節奏。產業競爭已從店數規模，延伸到數據運用、品牌組合、跨業合作與人力效率。對投資人而言，能把營收成長轉成穩定單店獲利的公司，才有機會在高成本環境下拉開差距。