基本工資連十漲，超商與餐飲的24小時門市還會再縮嗎？

 

基本工資十連漲，夜班成本一路墊高

台灣基本工資連續十年調升，時薪從2016年的120元走到今年的196元，累計漲幅達63.3%。這條曲線疊上少子化與求職價值觀轉變後，夜班人力的招募難度明顯升高。對連鎖餐飲、便利商店這類高度仰賴排班的業態來說，24小時營業開始變成要重新算帳的項目。

我看到的訊號很直接：夜間人事成本、水電成本一起抬升，門市端的獲利壓力比過去更快浮現。這會先反映在營運時段調整，接著才是整體門市配置的重整。

 

四大超商先縮夜班，封閉型商圈保留彈性

連鎖加盟促進協會資料顯示，早在2022年，台灣四大超商已有近一成門市取消24小時營業，現在業界預期比例還會再升。統一超(2912)把重點放在廠辦、百貨、醫院等封閉型商圈，門市時段改採彈性調整，同時導入無人機台，維持夜間基本民生供應，也擴大任用中高齡與外籍生補人力。全家(5903)則走更明確的因地制宜路線，夜間消費需求較低的商圈直接縮短營業時間，減少無效人力與能源消耗。

這段變化代表超商的競爭焦點往前推了一格。門市數量仍重要，單店夜間效率開始更快影響門市是否值得維持全時段開門。

 

速食與餐飲的24小時門市，已經開始分化

餐飲端的調整更像依商圈與模型拆開來看。台灣麥當勞靠得來速與外送服務，全台仍有超過200家門市具備全天候營運能力。摩斯漢堡則因商圈變化與夜間效益考量，全台只保留8家24小時門市。一蘭拉麵也受到缺工壓力影響，部分分店已在平日取消深夜與清晨時段。

這裡比較像是同一個產業趨勢在不同品牌上的分流。能補上外送、得來速、商場人流的品牌，夜班韌性較高；夜間客流本來就薄的門市，先調整時段會更快發生。

 

投資端要看單店獲利與自動化速度

整體來看，連鎖零售與餐飲業正在放棄全面標準化的24小時營運，改成依商圈效益去配置人力與門市時段。這對市場的意義在於，門市營收成長與展店速度之外，單店獲利能力會變成更實際的檢查點，自動化設備導入速度也會直接影響夜間營運能否保住。

如果後續還要追蹤，我會先看兩件事：一是取消24小時營業的門市比例是否持續上升，二是超商與餐飲品牌能否用無人機台、外送與彈性排班，把夜間人力缺口補回來。這兩個條件若同步改善，門市經營模式才有機會維持穩定。