通路股拚展店與新品，客單價能否從檔期熱賣變常態

 

餐飲展店先看門市坪效

今年上半年國內餐飲業累計營收達5,535億元，創歷年同期新高。這個背景下，連鎖品牌的動作更值得看：展店節奏、店型設計、商品結構，都在同步調整。我會先看門市怎麼開、開在哪裡，再看這些調整能不能帶動營收效率。

八方雲集(2753)最近在北中南推出純外帶TOGO店，主打八方雲集與梁社漢排骨兩個品牌。這種店型不設內用座位，直接把坪數壓小，切進商辦、醫院、住商混合區等高人流據點。對餐飲來說，這代表它在精華商圈租金高、合適坪數有限的情況下，先保留出店能力，再用坪效去換營收。

線上點餐系統也一起拉進來。消費者可先下單、先付款，尖峰時段的出餐速度會比較好控，門市處理量也比較能放大。這類店型的觀察重點，我會放在坪效與出餐效率能否一起改善；如果店數擴張同時維持既有品牌識別，後面才有機會進一步看同店表現。

 

超商鮮食把運動營養做成可複製品

全家(5903)這一段，重點在健康飲食需求的商品化。旗下運動應援系列鮮食年銷售額已突破10億元，代表這條產品線已經跑出一定規模。這次又首度和國家運動訓練中心合作，由運動營養師參與研發7款聯名鮮食，分別對應均衡營養、蛋白質、碳水補給三種需求。

我會把這件事看成鮮食結構的再分層。全家把運動補給概念搬進實體通路，還導入植物性飼料飼養的「益活雞」原料，等於把食材來源、營養訴求與通路商品一次串起來。若後續銷售能延續10億元以上規模，代表這類高單價、功能型鮮食有機會繼續拉高鮮食組合的貢獻。

 

中秋檔期商品往輕量化走

統一超(2912)這次調整的是節慶商品結構。公司觀察到消費者採購往輕量化發展，所以自6月起擴大單入小月餅陣容，兩個月內銷量已突破百萬顆，其中蛋黃酥最受歡迎。這透露中秋買氣仍在，商品包裝與單價帶正在往更容易下手的方向移動。

它同時也把節慶商品橫向擴大到更多品牌與品項。統一超首度攜手四大手搖飲品牌開發中秋糕餅，再加上烤肉相關的炸烤零食與水果，透過全台逾7,300家實體門市與電商平台，集結超過400款商品。對通路商來說，這種做法的效果通常會反映在節慶檔期的客單價與品類滲透率。

 

通路競爭回到展店、品類與客單價

這三家公司放在一起看，我會把它們理解成同一個方向下的不同做法。餐飲端靠純外帶店型提高坪效，超商端靠運動鮮食與聯名商品提高功能性，節慶通路則用小包裝與多品類組合拉高採購意願。共同點是都在面對消費者需求分化，並用更細的商品和店型設計去回應。

接下來我會持續看兩件事：餐飲端的新店型能否維持出餐效率與營收密度，超商與零售端的新品銷售能否從檔期商品變成常態品類。若這些調整能持續放大，通路業的成長會更靠組合優化；若只能在節慶或短期話題中放量，後續就要回頭檢查客單價與同店動能。